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Il Il caffè espresso. La scienza della qualità - Illy Andrea Viani Rinantonio - wuz.it

Il Il caffè espresso. La scienza della qualità di ,

Il caffè espresso, redatto da un gruppo internazionale di esperti del caffè, descrive, da un punto di vista tecnologico e scientifico, tutti gli anelli della catena qualitativa che porta a preparare una tazzina di espresso perfetta. Si comincia dalla botanica e dalla coltivazione, per poi passare al processo produttivo del caffè verde (inclusa la decaffeinizzazione) e alle migliori tecniche di immagazzinamento e di trasporto. Tostatura, macinatura, confezionamento e percolazione vengono analizzati da un punto di vista chimici) e fisico; si conclude con l'accento sull'importanza fisiologica del consumo di caffè che, in particolare nel caso dell'espresso, è molto più che semplice caffeina.

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Biografia

Illy Andrea
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Presidente della illycaffè s.p.a., l'azienda di famiglia dedita alla produzione di... leggi tutto

Viani Rinantonio
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