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È buono per condire? È buono per condire? e altre storie di alimentazione...
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Le informazioni contenute in “È buono per condire?” sono di natura generale e hanno scopo puramente divulgativo e illustrativo. Pertanto, non possono sostituire in alcun caso il parere e il consiglio di un soggetto abilitato legalmente alla professione di nutrizionista. Nessuna delle informazioni contenute nei diversi capitoli del libro può essere interpretata come un tentativo di offrire un’opinione medica o in qualche modo attinente alla pratica della medicina.
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Autore:
Editore:
Anno edizione:
2013
In commercio dal:
20 dicembre 2013
Pagine:
238 p., ill. , Brossura
EAN:
9788879475815
Indice
Indice
Prefazione
Ai lettori
1. I grassi alimentari: uno sguardo d¡¯insieme
2. I grassi di origine animale
- 2.1. I grassi da mammiferi di allevamento
- 2.2. Gli oli di pesci
- 2.3. I grassi dei mammiferi marini
- 2.4. Il latte
- 2.5. I grassi del latte
3. Grassi di origine vegetale: l¡¯olio di oliva
- 3.1. Un po¡¯ della sua storia
- 3.2. L¡¯ulivo e qualche notizia botanica
- 3.3. Come si fa l¡¯olio di oliva?
- 3.4. Un accenno alle frodi pi¨´ diffuse
- 3.5. La qualit¨¤ dell¡¯olio di oliva. L¡¯analisi sensoriale
4. Altri grassi vegetali: oli da semi e da frutti
- 4.1. Gli oli vegetali di interesse alimentare da semi e da frutti
- 4.2 Oli da semi spremuti a freddo
- 4.3. I vari oli
- 4.4. Grassi e cere vegetali meno comuni
5. Burro o margarina?
6. A proposito di colesterolo¡
7. Saturi, monoinsaturi, polinsaturi, trans, ¦Ø-6, ¦Ø-3¡ Carneade! Chi era costui?
8. Come si pu¨° scegliere fra i diversi grassi?
9. I grassi per friggere
10. La lettura delle etichette
Prefazione
Ai lettori
1. I grassi alimentari: uno sguardo d¡¯insieme
2. I grassi di origine animale
- 2.1. I grassi da mammiferi di allevamento
- 2.2. Gli oli di pesci
- 2.3. I grassi dei mammiferi marini
- 2.4. Il latte
- 2.5. I grassi del latte
3. Grassi di origine vegetale: l¡¯olio di oliva
- 3.1. Un po¡¯ della sua storia
- 3.2. L¡¯ulivo e qualche notizia botanica
- 3.3. Come si fa l¡¯olio di oliva?
- 3.4. Un accenno alle frodi pi¨´ diffuse
- 3.5. La qualit¨¤ dell¡¯olio di oliva. L¡¯analisi sensoriale
4. Altri grassi vegetali: oli da semi e da frutti
- 4.1. Gli oli vegetali di interesse alimentare da semi e da frutti
- 4.2 Oli da semi spremuti a freddo
- 4.3. I vari oli
- 4.4. Grassi e cere vegetali meno comuni
5. Burro o margarina?
6. A proposito di colesterolo¡
7. Saturi, monoinsaturi, polinsaturi, trans, ¦Ø-6, ¦Ø-3¡ Carneade! Chi era costui?
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