RECENSIONE



Titolo		Enciclopedia del vino


Dati		761 p., ill., brossura

Prezzo		€ 39,60

Prezzo IBS		€ 33,66

Editore		Garzanti Libri

Collana		Le Garzantine

EAN		9788811505235

Viti parallele. Un sorso enciclopedico con la Garzantina del Vino.

Secondo la leggenda, lo stravagante nome di questo vino risalirebbe al medioevo: nell'anno mille o poco più, un servo (o forse un chierico) sarebbe stato mandato in avanscoperta dal suo signore - un vescovo? un principe? un cavaliere dell'imperatore Enrico V? la leggenda è leggenda... - per inviduare le osterie che mescevano i vini migliori, con il compito, quando ne avesse trovata una, di scrivere est (c'è, in latino) sulla porta. Giunto a Montefiascone, il giovane servo fu talmente entusiasta del vino lì assaggiato da scrivere est per tre voltedi seguito, rafforzando l'espressione con punti esclamativi!

Dalla voce "Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC", pagina 242

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L’ABC dell’appassionato di vini non è l’insieme elementare di nozioni che servono a distinguere un barolo dell’ottantasei da un amarone del settantacinque. No. Per l’intenditore autentico, colui che oppone una strenua resistenza alla omologante globalizzazione enologica, “ABC” è l’acronimo di “Anything But Chardonnay/Cabernet”, tutto tranne lo Chardonnay e il Cabernet, il “nome un po’ ironico dell’associazione cui aderiscono quanti sono stufi di vini superconcentrati, superbarricati, pesanti, tutti uguali da qualunque parte del mondo provengano”.
Un’antica cultura enologica è sotto attacco, da qualche anno a questa parte, e servono strumenti per divulgare un approccio consapevole al vino. Strumenti alla portata di tutti, che cerchino di incidere sulla generale confusione che regna in merito.
L’allargamento della base di paesi produttori, con l’affermazione sulla scena mondiale di alcuni terroir (“…l’insieme dei fattori ambientali che caratterizzano la zona geografica in cui si trova un vigneto” dalla voce “Terroir” a pagina 598 della Garzantina) e il successo di tecniche di affinamento (su tutte il famigerato barrique – vedere voce a pagina 61 - e la microossigenazione – pagina 403) hanno, negli ultimi tre decenni, sconvolto una geografia vinicola che resisteva, più o meno immutata, da secoli.

Un'immagine tratta da un taccuino sanitatis (XIV secolo)

Molte più persone, è vero, possono vantare oggi un accesso comodo a vini di buona qualità, rispetto all’altroieri, ma il rovescio di questa medaglia è la diffusione incontrollata di un “deprecatissimo stile internazionale” (sono parole usate dai compilatori della Garzantina) che riduce le diversità dei vitigni e delle tecniche di vinificazione a semplici variabili da gestire nel modo più sicuro ed omogeneo possibile, finendo così per togliere carattere e individualità ai vini.
Oggi questa Garzantina è benvenuta, quindi, perché colma un vuoto e offre un repertorio vivo, ampio, intelligente dei vini e di tutto quel che attorno al loro mondo si muove.
“Cinquant’anni fa il consumo pro capite di vino in Italia era il doppio di quello attuale”, spiega nell’introduzione Paolo Della Rosa, “ma il numero di parole che si spendevano per parlarne era meno della metà”.
Da cui l’inevitabile domanda cui questa piccola enciclopedia cerca di rispondere: “cos’è successo?”
È successo che il vino, (che Luigi Veronelli, uno dei numi che aleggiano su questo volume, definiva “il canto della terra verso il cielo”), da semplice bevanda, com’era considerato dai più, è diventato altro: uno status symbol, un prodotto cult…
A sfatare molti luohi comuni, e a rimettere in carreggiata l’amatore bisognoso di lumi, ci sono più di cento schede di approfondimento che spaziano fra temi, cenni storici, aneddotica e semplici suggerimenti utili a godere meglio del “nettare”.
Certo, scorrere la storia del vino e dei suoi protagonisti è spesso appassionante come leggere un buon romanzo. Si veda, ad esempio, la voce della Garzantina dedicata a Robert M. Parker, critico enoico statunitense e fondatore della rivista bimestrale “The Wine Advocate” (memore nel titolo degli studi in giurisprudenza effettuati dallo stesso Parker), che ha adottato un sistema di valutazione dei vini con votazione espressa in centesimi oggi accettato in tutto il mondo. Questa figura di “consulente enologico” indipendente è talmente influente nell’indirizzare il mercato e la produzione vinicola, da essersi meritato addirittura la Legion d’onore francese, e oggi “vino parkerizzato” è sinonimo di una bevanda “molto densa e concentrata, rotonda e fruttata, pronta da bere in poco tempo” e adatta a palati non educati. Ovviamente la parkerizzazione del vino è fumo negli occhi per quanti, invece, il proprio palato l’hanno educato eccome!
Vedete? Si torna sempre da dove siamo partiti. Quelle che ad alcuni appaiono conquiste encomiabili, per altri sono passi falsi.
Ma questo significa solamente che il vino è capace di accendere grandi passioni attorno a sé, e allora divertiamoci e godiamo di questa piccola e ricca “vinopedia”. Centelliniamola, proprio come faremmo con un cru pregiatissimo, degustando un lemma alla volta o costruendo un nostro personale itinerario di gusto. Oppure abusiamone, passando da una consultazione a volo d’uccello dell’indice dei vini a una golosa tracannata di spigolature illustrate (l’apparato iconografico è molto ricco).

24 dicembre 2010

Di Matteo Baldi

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