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È un trucco da chef. 10 tecniche per 100 piatti infallibili - Alessia Vicari - copertina

LIBRO

È un trucco da chef. 10 tecniche per 100 piatti infallibili

Name: È un trucco da chef. 10 tecniche per 100 piatti infallibili
Price: 16.06 EUR
Availability: InStock
Author: Alessia Vicari
ISBN: 8858010175

di Alessia Vicari (Autore)

Gribaudo, 2013

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Descrizione

Tecnica, alchimia e creatività: Alessia Vicari rende accessibili a tutti i metodi fondamentali di cottura dei cibi, svelando i segreti degli chef e applicando i principi scientifici che rendono eccezionali anche i piatti apparentemente più banali. Riduci i tempi della marinatura usando una comune siringa. Preserva il sapore dei cibi con un "bollito senz'acqua". Prepara un ragù in 15 minuti sfruttando la reazione di Maillard. Ottieni una carbonara cremosa e impareggiabile congelando il tuorlo d'uovo.

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Dettagli

Autore:

Alessia Vicari

Editore:

Gribaudo

Collana:

Sapori e fantasia

Anno edizione:

2013

In commercio dal:

9 ottobre 2013

Pagine:

160 p., ill. , Brossura

EAN:

9788858010174

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