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Dire, fare, brasare. In 11 lezioni e 40 ricette tutte le tecniche per superarsi in cucina. Ediz. illustrata - Carlo Cracco - copertina

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LIBRO

Dire, fare, brasare. In 11 lezioni e 40 ricette tutte le tecniche per superarsi in cucina. Ediz. illustrata

Name: Dire, fare, brasare. In 11 lezioni e 40 ricette tutte le tecniche per superarsi in cucina
Price: 8.45 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (2 reviews)
Author: Carlo Cracco
ISBN: 8817077364

di Carlo Cracco (Autore)

Rizzoli, 2014

Recensioni: 5/5

(2)

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Dopo "Se vuoi fare il figo usa lo scalogno" e di "A qualcuno piace Cracco", lo chef stellato più famoso d'Italia torna in libreria con questa terza lezione. Un libro che ci racconta la magia che si realizza in cucina quando vengono svelati i segreti di tutte le tecniche. La reazione di Maillard o la coltura sottovuoto, la tecnica a bagnomaria o la cottura nell'argilla, o ancora la marinatura nelle spezie altro non sono che alchimie che permettono di trasformare alimenti e ingredienti per ottenere il meglio dalle loro caratteristiche e deliziare il palato con un risultato culinario ineccepibile. Cracco ci spiega nel dettaglio tutte le tecniche, dividendole in principali e complementari, e ci accompagna nella loro messa in pratica attraverso 40 ricette presentate per ordine crescente di difficoltà.

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Dettagli

Autore:

Carlo Cracco

Editore:

Rizzoli

Collana:

Cucina

Anno edizione:

2014

In commercio dal:

12 novembre 2014

Pagine:

287 p., ill. , Rilegato

EAN:

9788817077361

Valutazioni e recensioni

5/5

Recensioni: 5/5

(2)

(0)

Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.

22 novembre 2016

Recensioni: 5/5

Dire, fare e brasare, un titolo che fa capire subito come si svilupperà il libro in tutta la sua sostanza. Le prime pagine del libro, sono pure lezioni di cucina, spiegate con termini semplicissimi adatte a tutti gli amatori che possono chiarire molti dubbi legati a questo settore. Successivamente ecco che il libro si arricchisce delle ricette dello chef in modo da poter mettersi alla prova con la teoria appresa precedentemente. Dal mio punto di vista, ho trovato un libro geniale, semplice nei contenuti e nelle lezioni che spiegano tutto abc della cucina per finire con un bel ricettario arricchito di tutte le sfumature della sua carriera.

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29 aprile 2015

Recensioni: 5/5

...bravo carlo! ...ma smettila di fare TV ;)

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Conosci l'autore

Carlo Cracco

1965, Vicenza

Post sull'autore:

Carlo Cracco è uno dei cuochi più famosi d’Italia. Comincia a lavorare sotto la guida di Gualtiero Marchesi a Milano e di Alain Ducasse e Lucas Carton in Francia. Nel 2001 apre a Milano “Cracco Peck”, ristorante che oggi porta solo il suo nome: 2 stelle Michelin, 3 forchette Gambero Rosso, premiato come uno dei 50 migliori ristoranti al mondo dalla prestigiosa rivista inglese «Restaurant» che ogni anno stila l’attesissima classifica. Dal 2011 è giudice di MasterChef Italia, con Bruno Barbieri e Joe Bastianich, e dal 2014 conduce Hell's Kitchen Italia. Copiosa la sua produzione editoriale: tra i suoi libri (sia specialistici che per il grande pubblico) segnaliamo L'utopia del tartufo bianco (in italiano e in inglese, Folini, 2002), La...

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