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Letture in cucina: Allan Bay vi consiglia...Si definisce giornalista con la passione per la cucina ed, in effetti, Allan Bay di articoli, notizie e libri ne ha macinati moltissimi in questi ultimi anni, tra cui Cuochi si diventa, una sorta di breviario dei fornelli.
Come nasce la sua passione per la cucina?
Viene da molto lontano: ero poco più che un ragazzino quando iniziai a inventare piatti nuovi che poi assaggiavamo in famiglia. Dai primi timidi esperimenti di allora fino a diventare un appassionato: e non mi sono ancora fermato!
Quali sono i libri sui quali si è formato e che consiglierebbe a tutti coloro che vogliono avvicinarsi all’arte dei fornelli, sia per lavoro o per piacere?
Credo che a tutt’oggi un libro insuperato, e insuperabile, sia l’Arte della cucina moderna, di Henry-Paul Pellaprat, fondatore della scuola del Cordon Bleu. È stato pubblicato per la prima volta nel 1935, ma è ancora un grande classico di cucina. Un altro ottimo testo è la Grande enciclopedia della gastronomia, di Marco Guarnaschelli Gotti.
E i miei, ovviamente!
E quali sono i consigli che darebbe a un giovane che voglia diventare cuoco?
Innanzitutto scegliere un buon istituto alberghiero, prepararsi a un lavoro durissimo (non dimentichiamoci che il cuoco lavora sodo quando gli altri si divertono!) e completare la propria formazione curiosando nelle cucine degli altri, con stage all’estero. E non far mai mancare l’ingrediente passione in tutto ciò che fa.
Quali sono le sue letture preferite?
Sono un appassionato di Storia e ora sto leggendo un saggio sul Cinquecento, Civiltà e imperi del Mediterraneo nell'età di Filippo II di Fernand Braudel. Ogni tanto ‘inciampo’ anche in qualche libro sui Templari, argomento per il quale c’è una vasta offerta, ma poi torno subito al porto sicuro dei miei saggi.
E ai miei piatti.
 | In casa di Allan Bay: molti, moltissimi libri - Da: la Repubblica Milano
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L'autore
| 21 novembre 2011 | | Di Patrizia de Lorenzo |
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